食鳥処理衛生管理者とは？資格や仕事の内容から年収・就職・転職先までわかりやすく解説！

あなたも「食品業界で専門性を活かして働きたい」と思ったことはありませんか？

そんなあなたにおすすめなのが、食鳥処理衛生管理者です。

食鳥処理衛生管理者は、鶏肉などの食鳥処理施設で衛生管理を担う専門職として活躍できるだけでなく、食品業界で長く必要とされる専門資格です。

なぜなら、食の安全は法律で厳格に管理されており、資格保有者でなければ担えない重要な業務だからです。

この記事では、食鳥処理衛生管理者の資格の内容・仕事内容・取得方法・就職先・年収までをわかりやすく解説します。

「どんな講習を受けるのか」や「どんな職場で働けるのか」など、あなたのキャリア選びに役立つ情報が満載です。

食の安全を守る専門家として安定したキャリアを築きたい人は、この記事を読むことでその”確かな道筋”が見えてくるはずです。

食鳥処理衛生管理者とは？資格の種類・仕事内容・取得方法をわかりやすく解説

食鳥処理衛生管理者の役割と仕事内容

食鳥処理衛生管理者の役割と重要性

たとえば、あなたがスーパーで鶏肉を手に取る瞬間。

その安全性の裏側には、必ず食鳥処理衛生管理者の厳格な管理があります。

衛生管理1つでも誤れば食中毒や健康被害のリスクがあり、高い専門知識と正確な管理が求められます。

こうした業務は「食鳥処理衛生管理者」の資格を持つ人しか行えません。

資格があるからこそできる”独占業務”であり、まさに”専門職”の象徴です。

食鳥処理施設での選任義務

食鳥処理の事業を行う施設では、食鳥処理衛生管理者の選任が法律で義務付けられています。

施設の規模	選任義務	主な就職先
年間処理羽数30万羽以上	食鳥処理衛生管理者の選任が必須	大手食鳥処理場、食肉加工企業など
年間処理羽数30万羽未満	食鳥処理衛生管理者の選任が必須	小規模処理場、地鶏加工場など

資格に区分はありませんが、施設の規模に応じて求められる経験や知識レベルが異なります。

小規模施設で経験を積んでから大規模施設へステップアップするのが、一般的なキャリアパスです。

講習概要と取得方法

資格取得は、指定された講習会を受講し、修了することで取得できます。

講習は座学と実習に分かれており、修了試験に合格する必要があります。

受講には次の両方を満たす必要があります。

講習は全国各地の指定機関で実施されており、日程を確認して申し込みます。

日本食鳥協会や各都道府県の食肉衛生検査所などが講習を実施しています。

「食品業界で専門性を高めたい」「安定した仕事に就きたい」人にとって、確実なステップです。

食鳥処理衛生管理者資格の将来性

国内の鶏肉消費量は増加傾向にあり、食の安全への関心も高まり続けています。

農林水産省のデータでも、食品業界の人材不足は深刻。

この状況は、資格保有者にとって大きなチャンスです。

※農林水産省「食品産業における労働力確保について」より引用

食鳥処理衛生管理者の資格区分と選任要件

食鳥処理衛生管理者とは？

食鳥処理衛生管理者は、食鳥処理の事業を行う全ての施設で選任が義務付けられている国家資格です。

小規模な地域の処理場から、大手の食鳥処理場まで、規模に関わらず資格保有者の配置が法律で定められています。

たとえば、地域の小規模処理場や地鶏の加工場、大手の食鳥処理場など、あらゆる現場で活躍します。

未経験からでも取得しやすく、受講資格に制限がないため、初めての専門資格として人気があります。

実際、受講者の多くは食品業界への転職希望者で、「食の安全を守りたい」「専門性を身につけたい」という目的で受講しています。

施設規模による違い

資格自体に区分はありませんが、働く施設の規模によって業務の難易度や責任の重さが変わります。

施設規模	年間処理羽数	業務の特徴	難易度
小規模施設	30万羽未満	比較的シンプルな衛生管理 地域密着型の業務	初心者向け
大規模施設	30万羽以上	複雑な工程管理 多数の従業員への指導 高度な衛生管理体制	経験者向け

多くの人がまず小規模施設で経験を積み、その後大規模施設へステップアップします。

この段階的なキャリア形成のおかげで、未経験でも始めやすく、着実にスキルを積み上げられるのが特徴です。

取得要件

食鳥処理衛生管理者になるには、指定された講習会を受講し、修了することが必要です。

項目	内容
受講資格	制限なし（誰でも受講可能）
講習期間	通常3〜5日間
講習内容	座学（衛生管理、法規、微生物学等）+実習
修了要件	全講習出席+修了試験合格
受講料	44,000円

講習内容をしっかり受講すれば、ほとんどの人が修了できる内容です。

年収・キャリアの違い

経験・職場	平均年収	主な職場	将来性
小規模施設勤務（経験浅）	約320〜380万円	小規模処理場・地鶏加工場	地域で安定
大規模施設勤務（経験者）	約400〜550万円	大手食鳥処理場・食肉加工企業	管理職・品質責任者へ

大規模施設で経験を積めば、施設の管理責任者や品質保証部門として昇進できるチャンスも増えます。

さらに複数の資格（食品衛生管理者など）を組み合わせることで、安定収入を得やすいのも魅力です。

どこから始めるべき？

小規模施設から	いきなり大規模施設へ
未経験から食品業界に挑戦したい まずは基礎をしっかり学びたい	すでに食品衛生の経験がある 大規模施設の管理職を目指したい

ここで一歩踏み出したい方へ

資格取得に向けて準備を進めたいなら、参考書や通信教材の活用が効率的です。

講習の概要と修了要件（試験の有無）

講習の基本構成

食鳥処理衛生管理者の講習は、「座学」と「実習」の2段階構成です。

講習を全て受講した後、修了試験に合格した人だけが資格を取得できる仕組みです。

講習期間と開催頻度

食鳥処理衛生管理者の講習は、通常3〜5日間程度です。

講習は全国各地の指定機関で年に数回実施されており、日程は各都道府県の食肉衛生検査所や日本食鳥協会のウェブサイトで確認できます。

受講料は、44,000円。

インターネットまたは郵送で申込ができます。

＞＞＞申し込みはこちら（公益社団法人日本食品衛生協会HP）

修了試験と合格率

食鳥処理衛生管理者の講習は、国家資格の中では比較的修了しやすい部類に入ります。

項目	内容
講習期間	約3〜5日間
修了試験	筆記試験
修了率	約90％以上

※年度により変動あり

講習内容をしっかり受講すれば、ほとんどの人が修了できる内容です。

「仕事が忙しく集中できるか不安」という人も、講習期間中は専念することで確実に資格を取得できます。

受講方法の選択肢

受講方法	特徴	向いている人
対面講習	実習を含む実践的な学習。質問もしやすい。	確実に資格を取りたい人
事前学習（参考書）	講習前に基礎知識を予習。理解度が深まる。	初めて衛生管理を学ぶ人
実務経験	実際の現場で働きながら学ぶ。即戦力になる。	すでに食鳥処理場で働いている人

実際に「3〜5日間の講習で無事に修了できた」という声が多く、社会人でも短期集中で資格を取得できる点が支持されています。

資格取得までの目安時間

修了のコツ

資格取得にかかる費用・取得方法（講習・要件）

実際にかかる費用は、講習受講が中心で、比較的低コストです。

ここでは、資格取得にかかる費用と取得方法をわかりやすく解説します。

取得方法の流れ

ステップ	内容	期間	費用
① 講習申込	指定機関に申込書を提出	随時	無料
② 講習受講	座学+実習（3〜5日間）	3〜5日	3〜5万円
③ 修了試験	講習最終日に実施	1日	受講料に含む
④ 資格取得	修了証書が交付される	即日〜数週間	無料

資格取得に必要な費用の内訳

項目	費用	備考
受講料	44,000円	地域・実施機関により差あり
教材費	受講料に含まれる	テキスト代など
交通・宿泊費	実費	遠方の場合
参考書（任意）	約3,000〜5,000円	事前学習用
合計	約5〜6万円	宿泊費除く

食鳥処理衛生管理者の資格を取るメリット

食鳥処理衛生管理者の就職・転職先とキャリアアップの道

「資格を取ったら、どんな仕事に就けるの？」「収入はどのくらい上がるの？」

この疑問に答えるために、ここでは食鳥処理衛生管理者の就職・転職のリアルを詳しく見ていきましょう。

食鳥処理衛生管理者は、資格を取った瞬間に”業界から求められる人材”になります。

転職市場での価値が非常に高く、未経験でも採用されやすいのが特徴です。

食鳥処理衛生管理者の主な就職先

平均年収とキャリア別の給与例

■ 食鳥処理衛生管理者の平均年収（全体）

■ キャリア別の年収イメージ

経験・役職	年収の目安	特徴・仕事内容
未経験・資格なし	約250〜300万円	現場作業のサポート 衛生管理の基礎を学ぶ期間
食鳥処理衛生管理者（取得直後）	約320〜380万円	小規模〜中規模施設の衛生管理を担当
食鳥処理衛生管理者（経験3〜5年）	約380〜450万円	大規模施設や複数施設の管理 従業員への指導も担当
衛生管理責任者・品質管理マネージャー	約450〜600万円	部門全体の管理 経験と実績で高収入
コンサルタント・独立	約600〜800万円以上	複数企業の支援 実力次第で年収800万円超も可能

年収を上げる3つのポイント

「資格で収入が上がる」は本当か？

たとえば、同じ会社で働いていても、有資格者には毎月資格手当（5,000〜20,000円）が支給されるケースが多く、
年単位で見ると数十万円の差になります。

さらに、経験を積んで衛生管理責任者（主任）になると、昇進・役職手当がプラスされ、年収が一気に上がります。

食鳥処理衛生管理者がキャリアアップできる職種

食鳥処理衛生管理者の知識が活かせる他業界

転職を成功させるコツとおすすめサイト

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転職活動の進め方（3ステップ）

まとめ｜食鳥処理衛生管理者は「専門性」と「安定」を両立できる資格

食鳥処理衛生管理者とは、食鳥処理施設で衛生管理を担う国家資格です。

食鳥の処理工程における衛生基準の確認、施設の点検、従業員への指導など、私たちの食卓に届く鶏肉の安全を守る重要な仕事を担います。

この資格の魅力は、食の安全を守る社会的使命と、資格が収入に直結する専門性にあります。

未経験からでも挑戦でき、資格を取れば就職・転職・キャリアアップまで幅広い道が開けます。